夏野菜と薬膳レシピ

薬膳の基本「五性・五味・帰経」とは

薬膳では、すべての食材が持つ性質を「五性（ごせい）」「五味（ごみ）」「帰経（きけい）」という3つのものさしで捉えます。

• 五性・五味

  「五性」とは、食材が体を温めるか冷やすかを示す性質で、「熱・温・平・涼・寒」の5段階に分けられます。
  夏野菜の多くは、体の熱を冷ます「涼性」や「寒性」に分類されます。
  「五味」は「酸・苦・甘・辛・鹹（かん）」の5つの味を表し、それぞれ異なる効能を持っています。

• 帰経

  「帰経」は、食材が体のどの部分（臓腑）に作用するかを示したものです。
  例えば、きゅうりは「心・胃・大腸」に働きかけ、体の熱を取り、利尿作用を促します。

夏におすすめの薬膳レシピ

薬膳といっても、特別な食材は必要ありません。いつもの料理に少し工夫を加えるだけで、立派な薬膳になります。

• きゅうりとトマトのさっぱり和え

  体の熱を冷ますきゅうりとトマトは、夏バテ予防に最適な組み合わせです。
  きゅうりは余分な水分を排出し、トマトはのどの渇きを潤す効果が期待できます。

  【作り方】

  乱切りにしたきゅうりとトマトを、ごま油、醤油、少しのお酢で和えるだけ。お好みで、体を温める作用のある生姜や大葉を加えるのもおすすめです。

• ゴーヤと豚肉の味噌炒め

  ゴーヤの苦味には、体の余分な熱を取り除く働きがあります。 ビタミンB1が豊富で疲労回復に役立つ豚肉と組み合わせることで、夏バテ解消にぴったりの一品になります。

  【作り方】

  ゴーヤと豚肉を炒め、味噌とみりんで味付けします。ゴーヤの苦味が苦手な方は、塩もみしてさっと茹でると和らぎます。

まとめ

夏野菜は、火照った体を内側からクールダウンしてくれる優れた食材です。
薬膳の考え方を取り入れ、旬の恵みを上手に活用して、元気に夏を過ごしましょう。
冷房などで体が冷えやすい方は、生姜やネギなど体を温める食材を一緒に摂るなど、バランスを意識することが大切です。